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逛广府庙会品广州味道

时间:2019-02-23 10:31   来源:网络整理   关键词:广州   作者:柳暮雪

原标题:逛广府庙会 品广州味道

  广府庙会美食区人头攒动。

  陈添记鱼皮对街坊们吸引力不减。

  “逛庙会吃美食”,从2011年起,广州元宵节后有了一个为期7天的美食据点——广府庙会美食区。每年庙会美食区7天能吸引约300万人次,已成为广州美食品牌,彰显了“食在广州”的美食文化内涵。

  今年,广府庙会组委会研发推出的“千年古cake”文创蛋糕甫一推出就成为“网红”,精心制作的蛋糕有九重内涵,一次过看遍吃透北京路千年古道,好评如潮。

  四十年陈添记坚持只做“老三样”

  “鱼皮一份打包。”在广府庙会美食区的众多摊位前,光顾陈添记游客络绎不绝,“鱼皮西施”、陈添记老板陈映华忙得停不下来。“陈添记”三字商标别具一格,鱼皮爽滑,花生香脆,这家40年的老字号对街坊们吸引力不减。

  平日里,陈添记的店面藏身宝华路的一条内街小巷中,生意红火的时候,来吃鱼皮的队列排出一条十几米的队伍。

  “陈添记”由陈映华的爷爷陈程添于1979年创办,最开始是做各种小炒,并没有爽鱼皮这道菜。他后来发现,顺德厨师们做完鲮鱼丸、鲮鱼饼后,直接将鱼皮扔掉十分可惜,陈程添便创制出爽鱼皮这道菜,后来又将技艺传给了儿子陈本明。

  40年以来,陈本明的陈添记只做三样小食:传统艇仔粥、豉油王蒸猪肠粉和祖传爽鱼皮,口味、品类都坚持不变。“传统的东西改变了,可能就变味了。广府美食的特点和魅力正在于‘原汁原味’。”在庙会美食区,陈添记第二代传人,陈映华的父亲陈本明点出了陈添记能够长久受街坊欢迎的原因。

  八珍煎饺流行六十载

  广式煎饺一直是广受喜爱的一道小吃。“八珍煎饺”更是老广州人美食菜谱中不得不提的记忆。煎至金黄的饺皮,一口咬下饱满带汁,香气四溢。庙会摊位前,八珍煎饺的生意颇好。

  八珍煎饺初创于1956年,如今已经有六十三年历史。上世纪八十年代,由于市场冲击以及体制改革,“八珍煎饺”的前身“八珍菜馆”一度濒临关门,时任广州越秀饮食公司经理的潘万成用当时手头的8000元以及亲戚朋友借的2万多元,把“八珍”救了下来。

  为了发扬这款手艺,让更多人吃到广府煎饺,潘万成对八珍煎饺进行了创新,以往广式煎饺都用是韭菜肉馅,而潘万成率先在韭菜馅中加入了韭黄,在韭菜、韭黄、五香粉、胡椒粉的混合烘煎下,猪肉香气更加浓郁。

  八珍煎饺的饺子皮比一般的蒸饺和水饺皮都厚,通过用高筋面粉揉搓,再用油煎后,皮面香脆口感十足。虽然潘万成对煎饺进行了改良,但是不变的是他做煎饺的初心。

  台湾蚵仔煎惊艳味蕾

  提到“台湾士林”,人们脑海中出现的是夜市小吃。在今年广府庙会美食区,几位台湾青年远道而来,带来了最纯正的宝岛美食。

  软滑的蚵仔、香脆的蛋饼、微甜的酱料,经典小食蚵仔煎深受喜爱。31岁的孙至纬将自家夜市摊“搬”来了庙会。

  “一开始父亲并不支持我来,觉得离家太远。”31岁的孙至纬说道。在了解广府庙会后,孙至纬兴趣大增,“希望能让更多人尝到我们家的‘搁再来’蚵仔煎。”“搁再来”闽南语的意思是“吃过一次还会再来。”

  孙至纬做蚵仔煎的秘诀在酱料,这是一家三代单传的“秘方”。早在孙至纬祖父时期,就开始研究蚵仔煎酱料,而到父亲一辈,孙至纬印象里父亲总是为制作蚵仔煎早出晚归,选料、调酱都需要讲究。最后研制出一种独特的酱料。

  孙至纬同事开玩笑说,每天调制酱料孙至纬都会“闭关”。“太甜了吗?这个酱的味道怎么样?”庙会摊位前孙至纬认真地向顾客征集意见。“我想做出更符合广州人口味的蚵仔煎。”他说。而食客们则是纷纷竖起大拇指。(记者廖靖文、侯翔宇 图/广州日报全媒体记者王燕)

  小巷庙会走进海珠广场

  2月22日,街坊群众在海珠广场东侧广场又迎来了一年一次的街坊盛会。

  “小巷庙会”是被街坊盛赞为最贴地气、最本土的“街坊庙会”。本届小巷庙会继续突出广府文化“传承”的主题,以动态传承展示及街坊互动体验的方式彰显广府优秀传统文化的魅力。

  现场活动由两个部分组成:一是舞台表演区有动态文艺节目展演及民间工艺精粹展示;二是展示活动区有民间工艺、民间民俗的互动与体验。

  在舞台表演区,扎根本土30余年的人民街德成醒狮队锣鼓喧天拉开序幕,粤语相声大师黄俊英与幼徒潘泓博师徒表演粤语相声《一对一》引燃现场气氛,而后越秀区曲艺家协会光明曲艺队表演原创粤曲《广府庙会好热闹》,粤剧行当展演展现华美粤剧舞台传统服饰和程式化角色造型。

  在静态活动区,广府非遗项目骨雕、宫灯、广彩、广绣、古琴、剪纸、饼印、南乳花生、竹编等精美作品展示,街坊可亲身见到平时难得一见的广府民间工艺的工序、工具等,还可与工艺师互动体验。广州日报讯 (全媒体记者侯翔宇 通讯员周小莉、袁佳璐)